suzy@lstchocolatemachine.com (provedor de solucións para máquinas de chocolate)

WhatsApp: +8615528001618

No remoto país insular de Santo Tomé e Príncipe, en África occidental, o italiano Claudio Conaro cre que desenvolveu o mellor chocolate do mundo.Conaro cre que os tesouros supremos promocionados pola industria do chocolate son, en realidade, "moita presunción, moito azucre e moitos envases".Durante moitos anos, Cornaro sempre fixo o mellor chocolate do mundo como a súa misión.

Agora é eloxiado por moitas revistas gourmet de todo o mundo, e os seus produtos véndense en Europa, Estados Unidos, Xapón e outros lugares.Os que tiveron a sorte de probar o chocolate que el fixo pensaron que nunca antes probaran chocolate de verdade.

A pequena produción insular expórtase ao exterior

Cornaro vive agora na República Democrática de Santo Tomé e Príncipe, un pequeno país de África occidental que está lonxe e pouca xente o visitou.Consta de dúas illas volcánicas no Golfo de Guinea: Santo Tomé e Príncipe. Está composta por 14 illas, incluíndo Rollas e Carlosso.Antes era unha colonia de Portugal.No século XIX era famoso principalmente por dúas cousas: os escravos e os grans de cacao.Agora só quedan aquí os grans de cacao.A casa de Cornaro está situada no paseo marítimo da capital São Tomé, e detrás da casa está o seu laboratorio de chocolate.

Conaro naceu orixinalmente en Florencia, Italia, pero leva 34 anos vivindo en África.Aquí, foi autodidacta e aprendeu todo sobre o chocolate.

El mesmo e os seus chocolates aparecen con frecuencia en varias revistas gastronómicas.O seu traballo duro chámase “Kona Rococo” e véndese a 10 euros os 130 gramos.Poucas persoas en Santo Tomé e Príncipe poden permitirse este tipo de chocolate, e Cornaro só pode vendelos por mar a Francia, Italia, España, Estados Unidos e Xapón.

O chocolate puro é impresionante

Claudio Conaro, de 56 anos, ten barba gris e os seus ollos son suaves.Sacou un coitelo do peto e cortou en tiras finas a rebanada de chocolate que tiña diante.Trátase dunha peza de chocolate con zume de cacao e pasas, cunha pureza do 70%.Cheirou o chocolate, logo recusouse, observando como o grupo de probadores pechaba os ollos e deixaba que se mergullasen no forte e aromático cheiro do zume de cacao, a dozura das pasas e o aroma do alcohol.Está sorrindo.

"Que pensas?"preguntou.

En opinión de Konaro, quen probe o seu chocolate por primeira vez darase conta de que nunca comeu chocolate de verdade.El cre que non hai chocolate neste mundo que se poida comparar coa súa "liña".Estes produtos "de puño" inclúen un 75% de chocolate puro con sabor a xenxibre, un 80% de chocolate puro con azucre rocha e o mellor de todos os seus tesouros: chocolate 100% puro.

"Supreme Goods" non ten sabor orixinal

Pero ante a crecente marea de comercialización, o que loitou foi unha batalla solitaria.Porque quere deixar que o mundo probe o chocolate de verdade, en lugar de mostrar un luxo rechamante como innumerables fabricantes de chocolate.

Mentres Cornaro colleu unha caixa de bombóns da estantería, dixo: “O chocolate de hoxe é en realidade moito presumir, fundido en moito azucre e envasado moito.É 100% puro de Venezuela.O cacao é demasiado caro".Cheirou o chocolate da man, rompeu un anaco e meteuno na boca, logo fixo unha cara."Graxo, amargo, sen aroma.Se queres dicir que este tamén é un bo chocolate, non sei que outro chocolate é malo.Pero o noso propio chocolate, pode deixarche probar o sabor orixinal dos grans de cacao".

Os opositores de Conaro son as grandes multinacionais que controlan o negocio do chocolate.Procesan grans de cacao de baixa calidade e utilizan diversas técnicas para facer o chocolate perfumado e delicioso.El dixo: "Puxeron os grans de cacao nunha "máquina en forma de caracola", que se usa especialmente para eliminar o sabor dos grans de cacao.Referíase a unha amasadora que se supoñía orixinalmente usada Granos de cacao refinados.Os grans de cacao son moídos repetidamente nesta máquina e, a continuación, quéntanse a 80 graos centígrados e, neste momento, non ten ningún sabor.Despois engadirán vainilla para recuperar a súa fragrancia, chamarán “o mellor produto”, e venderán a 100 euros os 1.000 gramos.Este é en realidade un produto procesado que perdeu por completo o seu sabor orixinal.

Conaro dixo que o chocolate con leite que se vende nos supermercados é en realidade moito máis puro que estes artigos de luxo.

A calidade dos grans de cacao é o máis importante

Hai tres cousas favoritas na vida de Cornaro: o café, o cacao e o coco.

Foi o café do que se namorou ao principio.Con 22 anos, sentiu que todo en Italia era demasiado perfecto para o seu gusto, polo que marchou para o Zaire (o Congo, cuxa capital é Kinshasa).Fíxose cargo de dúas plantacións abandonadas e comezou a cultivar café.A súa plantación ocupa unha superficie de 2.500 hectáreas e está situada na selva.Desde a capital, Kinshasa, leva 1.600 quilómetros en barco.Estivo moitos anos na plantación.Durante este período, padeceu malaria e esquistosomiase.Pero encántalle o seu negocio do café, e agora lembra que servía aos cafés con tanto coidado como un pazo de viño cultiva uvas.

Pero entón estalou a guerra.Os rebeldes ocuparon o seu campo de café.En 1993, Cornaro fuxiu a Santo Tomé coa súa muller e os seus dous fillos.

está aquí, atopou o seu negocio do cacao.

A familia vivía orixinalmente nunhas chozas de madeira na praia de Principe.Non había moita xente alí, así que ás veces só andaban espidos.Cando percorría longas distancias polo bosque, Cornaro atopaba de cando en vez con vellos cacaoeiros.En 1819, o rei de Portugal ordenou a introdución das primeiras árbores de cacao en África desde o Brasil en América do Sur.Os cacaoeiros que viu Cornaro foron producidos polo primeiro lote.

Non hai ningún misterio nestas árbores de cacao.Non obstante, en comparación coas variedades híbridas modernas das que se apoia a industria do chocolate, as árbores de cacao utilizadas por Cornaro teñen un rendemento menor, pero non se sabe cantas veces mellor o sabor dos grans de cacao que producen.Para os que queren facer o mellor chocolate do mundo, a calidade dos grans de cacao é o máis crítico.

Fórmula única secretamente sen anunciar

Pero mesmo con grans de cacao de tan alta calidade, Cornaro aínda reflexionou durante moitos anos para atopar o método de fabricación correcto.Do mesmo xeito que cando a xente procesa as uvas ao facer viño, deixará fermentar os grans de cacao durante máis de dúas semanas.

Despois, poñía as fabas nun fogón a secar.Mulleres con bata branca e máscaras sacuden as fabas na peneira e quítanlle a man as fabas amargas.Despois, a xente usará un abanico caseiro para quitar o po fino dos feixóns.O produto final é a pasta de cacao.

Non obstante, Conaro ten os beizos apretados sobre a maioría dos outros segredos do proceso de elaboración do chocolate.

A Cornaro non lle interesa moito a comercialización de produtos, que pode ser o motivo polo que o seu negocio nunca foi tan popular.Non fala inglés e raramente viaxa a Europa porque sente que Europa se volveu menos bonita que antes.Falando da súa cidade natal de Florencia, dixo que se converteu nun "Disneyland" para os turistas.As rúas están cheas de produtos de luxo."Xa non se poden ver cousas normais e normais".

só perfeccionismo

Conaro é un perfeccionista, obsesionado co gusto e o efecto.Non é unha persoa fácil de levar ben.El e a súa muller divorciáronse hai moito tempo;agora vive en Lisboa (capital de Portugal).

Colleu un machete, subiu á súa edición limitada turquesa "Fiat" e planeaba ir á súa plantación.Finalmente dixo: “Creo que a industria do chocolate nos ten medo.Debería ser o caso.Quen lles dixo que vendesen chocolate cun '75% de pureza' aínda que só contén un pouco de cacao?