Unha boa noticia para os amantes do chocolate: os científicos poden ter descuberto unha forma de facer doces máis saudables.
Beber chocolate escuro con moderación foi durante moito tempo eloxiado polas súas propiedades antioxidantes, pero non todos poden comezar co seu rico amargor.
Un equipo de investigación da American Chemical Society (ACS) descubriu que engadir pel de fariña de cacahuete ao chocolate con leite pode facer que as indulxencias sexan máis antioxidantes que as variedades escuras sen comprometer a súa textura cremosa ou lixeira.
Cando se lles deu a un grupo de probadores de sabor, máis da metade incluso preferiu o chocolate con leite de pel de cacahuete que os que se compran hoxe nas tendas.
A primeira autora, a doutora Lisa Dean, dixo: "A idea do proxecto comezou coa proba da actividade biolóxica de diferentes tipos de residuos agrícolas, especialmente as peles de cacahuete".
"O noso obxectivo inicial era extraer fenois (unha clase de produtos químicos con propiedades antioxidantes) da pel e atopar unha forma de mesturalos cos alimentos".
Cando os cacahuetes son tostados en manteiga de noces ou en repostería, a súa codia de papel vermello é descartada, o que orixina miles de toneladas de residuos cada ano.
Isto deixa lignina e celulosa (dúas substancias nas paredes celulares vexetais), que aumentan o contido de forraje da alimentación animal.
O po resultante mestúrase despois con maltodextrina (un aditivo alimentario común) para facilitar a súa incorporación ao chocolate con leite.
O doutor Dean dixo: "A resina fenólica é moi amarga, polo que temos que atopar algún xeito de aliviar esta sensación".
Cando o usaban os probadores do gusto, o equipo descubriu que podía detectar concentracións superiores ao 0,9%, o que afectaba ao sabor ou á textura.
Os resultados presentados na conferencia e exposición virtual ACS 2020 mostran que máis da metade dos probadores de sabor incluso prefiren o chocolate con leite con fenol 0,8% que a variedade normal, e a actividade antioxidante desta mostra é superior á da maioría dos chocolates escuros.
As persoas que elixen o chocolate escuro por beneficios para a saúde tamén poden notar que o chocolate escuro é máis caro que as variedades de leite debido ao seu maior contido de cacao.
Os científicos cren que engadir pel de cacahuete ao chocolate con leite pode mellorar a saúde ao mesmo custo.
Recoñecen o risco de alerxias, pero calquera chocolate rico en cacahuete debe ser etiquetado como que contén alérxenos comúns.
Para aliviar esta preocupación, os científicos planean probar os posos de café e outros residuos dun xeito similar.
Tamén esperan descubrir se os antioxidantes da pel de cacahuete poden prolongar a vida útil das manteigas de noces, que podrecerán rapidamente debido ao seu alto contido en graxa.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teléfono/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)