O chocolate é un ingrediente común na repostaría, e pódese dividir en diferentes tipos segundo o grao e o gusto.Como novato en pastelería, cando fago sobremesas de chocolate, adoito ver na receita marcado "Chocolate temperado".Que é exactamente o chocolate temperado?En que se diferencia do chocolate que se vende nos supermercados comúns?Tes que usar "chocolate temperado" para facelo delicioso?

A resposta é: si!Se queres que o teu produto acabado teña un aspecto e un sabor perfectos para regalar, entreter aos convidados ou cargar fotos, definitivamente será chocolate temperado.RELACIONADO: Como facer flores decorativas con chocolate ou chips de azucre instantáneos (titorial gráfico)

Chocolate temperado vs chocolate sen temperar

Como dividir?Para dicilo de forma sinxela, o chocolate temperado é un chocolate que hai que disolver e "temperar" antes de poder utilizalo despois de mercalo na casa;por outra banda, o chocolate non temperado é un chocolate que se pode usar sen temperar.

A diferenza entre ambos reside nos ingredientes e na estrutura do chocolate.O chocolate xeral contén varios ingredientes principais: masa de cacao (pasta de cacao), manteiga de cacao (manteca de cacao) e aditivos como produtos lácteos e azucre.

O chocolate non temperado extraerá a "manteiga de cacao" dos ingredientes do chocolate e substituirase por aceite vexetal (aceite de palma, aceite de coco) e o punto de fusión aumentará.Aínda que o chocolate non se funde e se deforma facilmente, tamén perde o seu sabor suave, textura e aroma.Non é bo, pertence ao chocolate inferior, polo que o prezo é moito máis barato, é axeitado para que os principiantes en xeral o usen directamente e pódese usar para facer sobremesas despois de derreter.

Máquina de templado de chocolate LST

Couverture Chocolate é un chocolate de alta calidade, e o interior é rico en manteiga de cacao natural (32-39%).A manteiga de cacao ten unha gran influencia no chocolate.É bastante sensible á temperatura, mesmo nas mans e na boca.Unha lixeira diferenza de temperatura tamén afectará o grao de fusión.Permite que o chocolate estea sólido a temperatura ambiente normal, pero derrete ao instante cando o metes na boca.

Que é o temperamento?

A manteiga de cacao formará diferentes estados cristalinos a diferentes temperaturas.O paso de "temperar" é facer que a manteiga de cacao produza unha boa cristalización estable a unha temperatura específica, para que o chocolate presente un fermoso brillo e fraxilidade;mentres que outros cristalinos Separará o azucre, aceite e outras substancias no chocolate.A aparición ou desaparición destes cristais será causada polos cambios de temperatura.A regulación da temperatura consiste en controlar a temperatura para estabilizar o estado de cristal dentro do chocolate ao final.

No proceso de axuste da temperatura, despois de que o chocolate se quenta a unha temperatura específica, as partículas do interior combinaranse de novo, cambiando a estrutura cristalina orixinal;cando o chocolate se arrefríe de novo, terá un aspecto suave e un sabor suave, e a textura mellorarase moito.A calidade tamén é máis estable.

Os chocolates temperados dispoñibles no comercio teñen orixes e ingredientes lixeiramente diferentes.O chocolate escuro, o chocolate con leite e o chocolate branco son axeitados para diferentes temperaturas.Asegúrese de prestar atención ás etiquetas do envase ao quentar.

No proceso de axuste da temperatura, despois de que o chocolate se quenta a unha temperatura específica, as partículas do interior combinaranse de novo, cambiando a estrutura cristalina orixinal;cando o chocolate se arrefríe de novo, terá un aspecto suave e un sabor suave, e a textura mellorarase moito.A calidade tamén é máis estable.

Os chocolates temperados dispoñibles no comercio teñen orixes e ingredientes lixeiramente diferentes.O chocolate escuro, o chocolate con leite e o chocolate branco son axeitados para diferentes temperaturas.Asegúrese de prestar atención ás etiquetas do envase ao quentar.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618