O cacao é máis comúnmente asociadochocolatee ten unha variedade de beneficios nutricionais que poden confirmar atributos de saúde positivos.O gran de cacao é unha fonte accidental de polifenois dietéticos, que contén máis antioxidantes finais que a maioría dos alimentos.É ben sabido que os polifenois están asociados con efectos beneficiosos para a saúde, polo que o cacao é rico en polifenois, e o chocolate negro, que contén unha alta porcentaxe de cacao e compostos de alto contido antioxidante en relación con outros tipos de chocolate, asumiu unha importancia significativa para a saúde.
Aspectos nutricionais do cacao
O cacao contén unha cantidade importante de graxa, ~40-50% contida na manteiga de cacao.Está composto por un 33% de ácido oleico, un 25% de ácido palmítico e un 33% de ácido esteárico.O contido de polifenois constitúe aproximadamente o 10% do peso seco dun feixón enteiro.Os polifenois que contén o cacao inclúen catequinas (37%), antocianidinas (4%) e proantocianinas (58%).As proantocianinas son o fitonutriente máis frecuente no cacao.
É importante ter en conta que o amargor dos polifenois é a razón pola que os grans de cacao non procesados son desagradables;os fabricantes desenvolveron unha técnica de procesamento para eliminar esta amargura.Non obstante, este proceso diminúe notablemente o contido de polifenois.O contido de polifenois pode reducirse ata dez veces.
Os grans de cacao tamén conteñen compostos nitroxenados: estes inclúen proteínas e metilxantinas, a saber, a teobromina e a cafeína.O cacao tamén é rico en minerais, fósforo, ferro, potasio, cobre e magnesio.
Efectos cardiovasculares do consumo de cacao
o cacao inxírese predominantemente en forma de chocolate;O consumo de chocolate experimentou un aumento recente a nivel mundial, sendo o chocolate negro cada vez máis popular debido ás súas altas concentracións de cacao e aos efectos beneficiosos para a saúde asociados en comparación co chocolate normal ou con leite.Ademais, os chocolates con menor contido de cacao, como o chocolate con leite, adoitan asociarse con eventos adversos debido ao alto contido de azucre e graxa.
En canto á inxestión de cacao, o chocolate escuro é o alimento predominante do cacao asociado aos efectos promotores da saúde;o cacao na súa forma bruta é desagradable.
Hai unha serie de efectos beneficiosos sobre o sistema cardiovascular que se asocian coa inxestión regular de alimentos e bebidas que conteñen cacao, estes inclúen efectos sobre a presión arterial, a función vascular e plaquetaria e a resistencia á insulina.
Os polifenois, que están presentes en altas concentracións no cacao e no chocolate escuro, poden activar a óxido de nitróxeno sintase endotelial.Isto leva á xeración de óxido de nitróxeno, que reduce a presión arterial promovendo a vasodilatación.Os estudos demostraron melloras na velocidade da onda de pulso e no índice de puntuación esclerótica.Ademais, maiores concentracións de epicatequinas plasmáticas axudan á liberación de vasodilatadores derivados do endotelio e aumentan a concentración de procianidinas plasmáticas.Isto leva a unha maior produción de óxido de nitróxeno e a súa biodisponibilidade.
Unha vez liberado, o óxido de nitróxeno tamén activa a vía de síntese da prostaciclina, que tamén actúa como vasodilatador e, polo tanto, tamén contribúe á protección contra a trombose.
Unha revisión sistémica suxeriu que o consumo regular de chocolate, cuantificado como <100 g/semana, pode estar relacionado cun risco reducido de enfermidades cardiovasculares;a dose máis axeitada de chocolate foi de 45 g/semana, xa que a maiores niveis de consumo, estes efectos sobre a saúde poden contrarrestarse cun consumo elevado de azucre.
No que respecta a formas específicas de enfermidade cardiovascular, un estudo prospectivo sueco relacionou o consumo de chocolate cun risco reducido de infarto de miocardio e cardiopatía isquémica.Non obstante, informouse dunha falta de asociación entre a inxestión de chocolate e o risco de fibrilación auricular nunha cohorte de médicos masculinos dos Estados Unidos.Xunto a isto, un estudo baseado na poboación de 20.192 participantes non demostrou unha asociación entre a inxestión elevada de chocolate (ata 100 g/día) e a insuficiencia cardíaca incidente.
Tamén se demostrou que o cacao desempeña un papel no tratamento de enfermidades cerebrais como o ictus;un gran estudo prospectivo xaponés, baseado na poboación, valorou unha asociación entre un menor risco de ictus en mulleres, pero non en homes, no que respecta ao consumo de chocolate.
O efecto do consumo de cacao na homeostase da glicosa
O cacao contén flavanoles que mellora a homeostase da glicosa.Poden retardar a dixestión e absorción de carbohidratos no intestino, o que constitúe a base mecanicista da súa acción.Demostrouse que os extractos de cacao e as procianidinas inhiben a α-amilase pancreática, a lipase pancreática e a fosfolipase A2 secretada en función da dose.
O cacao e os seus flavanoles tamén melloraron a insensibilidade á glicosa ao regular o transporte de glicosa e as proteínas de sinalización da insulina nos tecidos sensibles á insulina como o fígado, o tecido adiposo e o músculo esquelético.Isto prevén o dano oxidativo e inflamatorio asociado á diabetes tipo 2.
Os resultados do Physician Health Study tamén informaron dunha relación inversa entre o consumo de cacao e a incidencia da diabetes.Nunha cohorte de suxeitos multiétnicos, atopouse un menor risco de desenvolver diabetes tipo 2, coa maior inxestión de produtos de chocolate e flavonoides derivados do cacao.
Ademais, un estudo prospectivo en mulleres embarazadas xaponesas tamén demostrou un risco reducido de diabetes gestacional entre aquelas mulleres no cuartil máis alto de consumo de chocolate.
Outros estudos que demostran a asociación da homeostase do cacao e a glicosa demostraron que os extractos de cacao e as procianidinas inhiben a produción de encimas para a dixestión de carbohidratos e lípidos, o que suxire un papel putativo no control do peso corporal xunto cunha dieta baixa en calorías. .
Ademais, un estudo cruzado en humanos, aleatorizado e controlado con placebo, mostrou os beneficios metabólicos de consumir chocolate escuro rico en polifenoles e a posibilidade de que se produzan efectos adversos con chocolates pobres en polifenoles.
O efecto do consumo de cacao sobre o cancro
O consumo efectivo de cacao contra o cancro é controvertido.Estudos anteriores suxeriron inicialmente que a inxestión de chocolate podería ser un factor predispoñente para o desenvolvemento de cancro colorrectal e de mama.Non obstante, outros estudos demostraron que o cacao pode inhibir o crecemento das células cancerosasin vitro;a pesar diso, os mecanismos desta actividade anticanceríxena non se entenden ben.
No que respecta ao compoñente activo do cacao que produce tales efectos anticanceríxenos, demostrouse que as procianidinas reducen específicamente a incidencia e a multiplicidade dos cancros de pulmón, así como o tamaño do adenoma tiroideo en ratas machos.Estes compostos tamén poderían inhibir a tumorigénesis mamaria e pancreática en ratas femias.As procianidinas de cacao tamén reducen a actividade asociada a actividades asociadas ao tumor, como a actividade do factor de crecemento endotelial vascular do tumor e a actividade anxioxénica.
O tratamento de diferentes tipos de liñas celulares de cancro de ovario con varias concentracións de cacao rico en procianidina induce citotoxicidade e quimiosensibilización.Notablemente, unha porcentaxe significativa de células na fase G0/G1 do ciclo celular co aumento da concentración.Ademais disto, unha proporción significativa de células tamén foron detidas na fase S.Pénsase que estes efectos se atribúen ao aumento dos niveis intracelulares de especies reactivas do osíxeno.
Varios estudos tamén demostraron varios efectos do cacao sobre o risco e a propagación do cancro.Os polifenois de cacao teñen efectos antiproliferativos debido á interferencia co metabolismo das poliaminas.in vitroestudos humanos.Enin vivoEstudos en ratas demostraron que as proantocianidinas presentes no chocolate escuro inhiben a mutaxenicidade dos cancros de páncreas na fase de iniciación, así como exercen efectos quimioprotectores no pulmón, diminuíndo a incidencia e propagación dos carcinomas de forma dependente da dose.
Para determinar o efecto total do cacao sobre o risco de reducir o risco ou a gravidade do cancro, son necesarios máis traducións e estudos prospectivos.
O efecto do cacao sobre o sistema inmunitario
Os estudos sobre os efectos do sistema inmunitario relacionados co uso de cacao ou chocolate demostraron que unha dieta enriquecida con cacao pode modular as respostas inmunes intestinais en ratas novas.En particular, demostrouse que a teobromina e o cacao son responsables da concentración de anticorpos intestinais sistémicos, así como da modificación da composición de linfocitos en ratas novas e sans.
En estudos sobre humanos, un estudo cruzado aleatorizado dobre cego demostrou que o consumo de chocolate escuro mellorou os factores de adhesión dos leucocitos, así como a función vascular nos homes con sobrepeso.Ademais, os participantes nun estudo observacional e transversal en humanos que consumían cacao de forma moderada descubriuse que tiñan unha frecuencia reducida de enfermidades crónicas en comparación cos consumidores máis baixos.Ademais, o consumo de cacao estivo inversamente asociado con alerxias e actividade física.
O efecto do cacao sobre o peso corporal
Contraintuitivamente, existe unha asociación entre o consumo de cacao e o seu potencial papel como medida terapéutica contra a obesidade e a síndrome metabólica.Isto vén de variosin vitroestudos en ratos e ratas, así como ensaios controlados aleatorios, estudos prospectivos en humanos e estudos de casos e controles en humanos.
En ratos e ratas, os roedores obesos complementados con cacao diminuíron a incidencia da inflamación relacionada coa obesidade, a enfermidade do fígado graso e a resistencia á insulina.A inxestión de cacao tamén diminuíu a síntese de ácidos graxos e o transporte ao fígado e aos tecidos adiposos.
Nos humanos, o cheiro ou a inxestión de chocolate escuro pode alterar a fame, suprimindo o apetito por mor dos cambios na grelina, a hormona responsable da sensación de fame.O consumo regular de chocolate escuro pode afectar favorablemente os niveis de colesterol de lipoproteínas de alta densidade (o colesterol "bo"), a proporción de lipoproteínas e os marcadores de inflamación;observáronse efectos similares cando se demostrou que o consumo de chocolate escuro en combinación con améndoas mellora os perfís lipídicos no sangue.
En xeral, o cacao e os seus produtos derivados poden actuar como alimentos funcionais xa que conteñen varios compostos que producen beneficios para a saúde.O seu beneficio positivo para a saúde afecta os sistemas inmunitario, cardiovascular e metabólico, por citar algúns.Ademais, os estudos demostraron os efectos positivos do consumo de cacao no sistema nervioso central.
Existen algunhas limitacións cos estudos deseñados para investigar o efecto do cacao, é dicir, que avalían as propiedades promotoras da saúde do cacao e non do propio chocolate.Isto é notable xa que o cacao cómese predominantemente en forma de chocolate, cuxo perfil nutricional é distinto ao do cacao.Polo tanto, o papel do chocolate na saúde humana non é totalmente comparable ao do cacao.
Outras limitacións inclúen a relativa escaseza de estudos epidemiolóxicos que examinan os efectos sobre a saúde do cacao en diferentes formas, é dicir, o chocolate escuro, que está aumentando en popularidade.Ademais, hai varios factores de confusión, como outros compoñentes da dieta, exposicións ambientais, estilo de vida e volume de consumo de chocolate, así como a súa composición, que limitan a forza das evidencias presentadas polos estudos.
Son necesarios máis estudos de tradución para determinar os posibles efectos do consumo de cacao e chocolate e para verificar os resultados demostrados en probas in vitro en animais.
Hora de publicación: 19-Xul-2023