Stone Grindz, operado conxuntamente por Kasey McCaslin e Steven Shipler, é un fabricante de chocolate con vieiras con sede en Scottsdale.Este exquisito chocolate gañou múltiples recoñecementos, entre eles a medalla dos Italian International Chocolate Awards, pero non é fácil para estes chocolateiros autodidactas conseguir tales recoñecementos.
Shipler e McCarsling mudáronse á Universidade Estatal de Arizona desde Texas e Carolina do Norte respectivamente.Traballaron na cesta de pan agora pechada de Mesa e reuníronse mentres vendían produtos de panadería no mercado dos agricultores locais.Os dous decidiron iniciar o seu propio negocio en 2012, vendendo barras nutricionais orixinais, rodajas de col rizada, manteiga de noces moídas e chocolate como vendedores do mercado de agricultores.Stone Grindz esgotouse nas primeiras semanas.
McCarsling dixo que un cliente colleu un anaco de chocolate e dixo: "O teu chocolate está podre.Partiuse en anacos e sabía a lixo.Tiven que tiralo".Pediu devolver o diñeiro.
McCaslin dixo: "Quero darlle as grazas", dixo McCaslin de forma sólida e tranquila (e sempre está preparado para responder a calquera pregunta sobre o chocolate)."Unha vez que lle dei un reembolso, decidín ir a casa, aprender a temperar o chocolate e probar a asar cacao".
O temperado é o proceso de fundir o chocolate, arrefrialo a unha determinada temperatura e despois darlle forma.Se non se tempera, o chocolate non brillará e quedará suave a temperatura ambiente.
O novo socio comercial acordou centrarse nun só produto: o chocolate.Comezaron a investigar e probar, e tardaron catro anos en probar a curva de asado.McCaslin dixo: "Steven ten a extraordinaria capacidade de afondar en calquera tema".
En 2016, Stone Grindz foi preseleccionado para os Food Awards en San Francisco.No segundo ano, gañaron un premio gourmet e catro premios internacionais de chocolate.En 2018, tamén gañaron outro "premio gourmet" e cinco premios internacionais de chocolate, e mesmo participaron nun concurso mundial.O sitio web de Martha Stewart tamén enumera o Wild Bolivia Bar como unha das 20 mellores barras de chocolate para agasallos.
Finalmente, en 2019, gañaron o 3rd Good Food Award e 10 International Chocolate Awards.Entre elas figuran dúas medallas de ouro acadadas nas competicións mundiais celebradas en Italia, a saber, o Ukayari peruano de Stone Grinz e o Suntory Whisky e Asian Pear Caramel, que son os mellores chocolates do planeta nesta categoría.
Toda esta maxia ocorre nunha cociña de apartamento (certificado) cunhas pequenas moedoras e unhas caixas de cartón que recollen calor para refinar o chocolate a 160 graos Fahrenheit.(O refinado é o proceso de mesturar sólidos de cacao con azucre e leite en po ata que as partículas se fan máis pequenas e a mestura se licúa. Fai que a coca de chocolate verte o chocolate no molde).
Se estás interesado en coñecer este proceso, ambas persoas publicaron vídeos.Para Shilper e McCaslin, o chocolate implica tanto a expresión artística como a conciencia comunitaria.Dixo que para Hitler, o chocolate é “integridade, honestidade, arte, expresión, beleza, cor, textura e aroma.Para min, o chocolate é definitivamente unha obsesión".
"A nosa filosofía do chocolate é moi sinxela", dixo McCaslin."A calidade é o primeiro.Estamos traballando duro para que o chocolate sexa a forma máis agradable que poidamos usar e para reducir o máximo posible a pegada.Ademais, o comercio xusto, a compra ética e o cacao de alto prezo son moi importantes para nós".
Todos os produtos son veganos e non conteñen soia, produtos lácteos e glute.A diferenza da maioría dos chocolates comerciais feitos cunha mestura de grans de cacao, os grans de Stone Grindz son de orixe única, herdanza e orgánicos.Isto é moi impresionante para as persoas que coñecen o chocolate, porque non hai onde esconder as fabas dunha soa fonte.Ningunha mestura pode "arreglar" o sabor.Os chocolateiros só deben usar as súas habilidades.O sabor vén da cocción e refinado.
Os grans de café de Stone Grindz pasaron por máis de 25 probas de tostado para atopar os mellores representantes dos grans de café específicos.Cociñar tamén é unha lección de paciencia.As fabas son asadas a unha temperatura máis baixa durante máis tempo para producir un sabor profundo.
Stone Grindz colaborou co artista local Joe Mehl en deseños de envases, que son facilmente detectables debido ao uso explosivo de varias cores.Mel atopou inspiración na arte tradicional sudamericana e mencionou a orixe das fabas (Perú, Ecuador e Bolivia).
Despois de anos de práctica, anos de fama e envases sorprendentes, Stone Grindz aínda se pode acceder facilmente.As súas barras de chocolate e doces (que cambian coas estacións) pódense mercar en liña ou en Whole Foods e AJ's Food Foods.Non obstante, como antes, tamén podes atopar Stone Grindz en zonas residenciais, Old Town Scottsdale e Gilbert Farmers Market.
E, se non podes decidir que comprar, fala con McCaslin.Ela atopará o teu bar ideal.
Mantén Phoenix New Times gratuíto... Desde que comezamos Phoenix New Times, definiuse como a voz libre e independente de Phoenix, e queremos manter este estado.Permitir aos nosos lectores acceder libremente a noticias, comida e cultura locais.Desde escándalos políticos ata as novas bandas máis populares, producindo varias historias, incluíndo reportaxes valentes, escritura elegante e persoal que gañou o Premio Especial de Redacción Sigma Delta Chi da Asociación de Xornalistas Profesionais ata o Premio Casey Medorous Journalism.Todo o persoal.Porén, debido a que a existencia de noticias locais está asediada, e os retrocesos nos ingresos publicitarios teñen un maior impacto, para nós, máis que nunca, cómpre prestar apoio económico para apoiar a noticia local.Podes axudar participando no noso programa de adhesión "Me Support" para que poidamos seguir cubrindo Phoenix sen pagar ningunha taxa.