Só podes mercar produtos de Laurent Gerbaud na cafetería de Raven Ravenstein, non moi lonxe da estación central de Bruxelas.
Laurent Gerbaud é encantador, cheo de entusiasmo e sorrí tan grande como a Grande Place.Esta é a miña idea de chocolate.Pero para este home, hai máis ademais da mirada nos seus ollos: Laurent é un home erudito, a súa curiosidade polas viaxes e a lingua -pode falar mandarín con fluidez- para el un excelente servizo.
"A miña inspiración vén de China", díxome Laurent no café do mesmo nome da rúa Raven Ravenstein.Laurent chegou por primeira vez a Shanghái como estudante, pero quedou profundamente emocionado pola actitude dos veciños cara ao chocolate, e notou que o azucre xoga un papel máis medible en certos pratos chineses.É xusto dicir que a experiencia de vivir alí cambiou as papilas gustativas de Laurent.Despois de regresar a Bélxica, o seu primeiro gran éxito de vendas foron os kumquats cubertos de chocolate.
Explora máis desta serie: coñece ao fabricante: a familia española detrás do mellor azafrán do mundo
Durante os próximos oito anos, Laurent vendeu os seus chocolates nun posto do mercado de Boitsfort en Bruxelas, á vez que ofreceu comida cocida.Despois, en 2009, abriu unha cafetería e un taller, o seu mantra é "menos azucre, sen alcohol, beber máis cacao".Hai máis vexetarianos.Explicou: "Nunca usei ovos en chocolate e crema de coco en lugar de leite nalgunhas mesturas"."Por accidente e non por deseño, preto da metade dos meus produtos son veganos".
O avó de Laurent era panadeiro, e era un duro traballo nocturno cun alto soldo, tanto que a súa avoa prohibiu aos seus fillos seguir os pasos do seu marido.Con todo, o sabor dos bolos frescos, gofres e empanadas aínda perduraba na mente do neto, sementando as sementes da súa carreira definitiva.
Cando visitei o estudo de Laurent, o primeiro que vin foi o brioche de nata e chocolate que se remexía na máquina de temperado.Despois, botouno no molde e arrefriou, mentres ensamblaba os demais ingredientes: pistacho, anacardo, sultana, figo, albaricoque seco, arándano, mamá, xenxibre, cacao, abelá e o mesmo sabor do leste asiático de costume -Neste caso, tanto eiyokan como uzu son cítricos xaponeses.Despois de que o chocolate se solidifique, espolvoreo todo o resto.A súa composición abstracta parece moi rechamante, semellante ás pinturas de Jackson Pollock.
Antes de marchar farei a “Proba de sabor de Gerbaud”.Probei unha peza de chocolate do supermercado (superior) e despois probei as súas propias 12 innovacións, incluíndo casca de pomelo (xenial), xenxibre confitado (inusual), praliné de sésamo (sorprendente) e recheo de figos secos (Deus).Despois, tentei de novo a publicidade comercial.Díxenlle: "Agora sabe a cartón"."Exactamente!"El exclamou e bateu coas mans.
Cando saín da cafetería, notei un slogan na parede: "O chocolate é moito máis alto que un bico".Algúns son certos.
Só podes mercar produtos de Laurent Gerbaud na cafetería de Raven Ravenstein, non moi lonxe da estación central de Bruxelas.Para coñecer a elaboración do chocolate e a oportunidade de participar na 'Gerbaud Taste Test', reserva un local no seu obradoiro dos sábados, que ten un prezo de 11.30 a 13.00 horas (35 euros / 32 libras por persoa).
Os doces de Laurent Gerbaud conteñen pistachos, anacardos, sultanas, figos, albaricoques secos, arandos, mamá, xenxibre, cacao, abelás e algúns ingredientes do leste asiático como eiyokan e uzu.É un cítrico xaponés.
Paul A Young, que adoitaba ser o supervisor de pastelería de Marco Pierre White, abriu a súa primeira tenda en Londres en 2006. Desde entón, a súa reputación disparouse debido aos frecuentes programas de televisión e ás clases maxistrais regulares, sen esquecer os seus sorprendentes traballos de chocolate.
David Maenhout (David Maenhout) e David (David Maenhout) prefiren os sabores cocidos á esquerda, como os praliné de sésamo umami que utiliza Imperial en Xapón.O seu chocolate negro gin tonic gañou unha medalla de ouro en Londres en 2017.
William Curley pasou de aprendiz do hotel Gleneagles ao chef e pasteleiro de The Savoy.William é outro xenio culinario.Non usa aditivos, cores e conservantes.Gañou catro veces o premio ao Mellor Chocolate da Academy of Chocolate e vende os seus finos chocolates, macarróns e galletas en Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Teléfono/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)