Sabías que o cacao é un cultivo delicado?O froito que produce o cacao contén as sementes das que se elabora o chocolate.As condicións meteorolóxicas prexudiciais e impredicibles, como as inundacións e a seca, poden afectar negativamente (e ás veces destruír) todo o rendemento dunha colleita.Cultivar unha colleita de árbores que tarda uns cinco anos en alcanzar o pico de produción, e despois produce un rendemento similar durante uns 10 anos máis antes de ter que ser substituída, supón un reto propio.E iso é asumir un clima ideal: sen inundacións, sen seca.
Debido a que o cacao é un cultivo manual que depende de pezas mínimas de maquinaria agrícola para o cultivo, ao longo dos anos xurdiron moitas preocupacións arredor da industria do cacao, desde prácticas agrícolas ata cuestións relacionadas coa pobreza, os dereitos dos traballadores, a desigualdade de xénero, o traballo infantil e o clima. cambiar.
Que é o chocolate ético?
Aínda que non hai unha definición oficial, o chocolate ético refírese a como se obteñen e producen os ingredientes para o chocolate."O chocolate ten unha cadea de subministración complexa e o cacao só pode crecer preto do ecuador", di Brian Chau, científico de alimentos, analista de sistemas alimentarios e fundador de Chau Time.
Como sei se o chocolate que compro é ético?
É posible que non poidas diferenciar entre chocolate feito con ou sen grans de cacao producidos éticamente."A composición básica das materias primas será a mesma", di Michael Laiskonis, chef do Instituto de Educación Culinaria e operador do Laboratorio de Chocolate de ICE na cidade de Nova York.
Certificado Fairtrade
O selo de certificación Fairtrade suxire que as vidas dos produtores e as comunidades circundantes melloran ao formar parte do sistema Fairtrade.Ao participar no sistema Fairtrade, os agricultores reciben maiores cotas de ingresos en función do modelo de prezo mínimo, que establece o nivel máis baixo para o que se pode vender unha colleita de cacao, e teñen máis poder de negociación durante as negociacións comerciais.
Selo de aprobación de Rainforest Alliance
Os produtos de chocolate que levan o selo de aprobación de Rainforest Alliance (incluída unha ilustración dunha ra) están certificados para conter cacao que foi cultivado e introducido ao mercado con métodos e prácticas que a organización considera ambientalmente sostibles e humanas.
Etiqueta orgánica USDA
Os produtos de chocolate que levan o selo USDA Organic garanten que os produtos de chocolate pasaron polo proceso de certificación orgánica, onde os produtores de cacao deben seguir estritos estándares de produción, manipulación e etiquetado.
Vegano certificado
Os grans de cacao, por defecto, son un produto vegano, entón que significa cando as empresas de chocolate indican nos seus envases que son un produto vegano?
Posibles inconvenientes das certificacións, selos e etiquetas
Aínda que as certificacións de terceiros benefician ata certo punto aos agricultores e produtores, tamén ocasionalmente reciben críticas por parte da industria por non ir o suficiente para apoiar aos agricultores.Por exemplo, Laiskonis di que unha gran parte do cacao cultivado polos pequenos produtores é orgánico por defecto.Non obstante, o proceso de certificación de prezos elevados pode estar fóra do alcance destes produtores, evitando que estean un paso máis preto do salario xusto.
Existen diferenzas nutricionais entre o chocolate ético e o convencional?
Non hai diferenzas entre o chocolate ético e o convencional desde o punto de vista nutricional.Os grans de cacao son naturalmente amargos, e os produtores de chocolate poden engadir azucre e leite para enmascarar o amargor dos grans.Como regra xeral, canto maior sexa a porcentaxe de cacao indicada, menor será o contido de azucre.En xeral, os chocolates con leite teñen máis azucre e teñen menos sabor amargo que os chocolates escuros, que conteñen menos azucre e teñen un sabor máis amargo.
O chocolate elaborado con alternativas de leite vexetal, como aditivos de coco, avea e froitos secos, son cada vez máis populares.Estes ingredientes poden ofrecer texturas máis doces e cremosas que os chocolates tradicionais a base de lácteos.Laiskonis aconsella: "Preste atención á declaración dos ingredientes nos envases de chocolate... as barras sen lácteos pódense fabricar en equipos compartidos que tamén procesan aqueles que conteñen produtos lácteos".
Onde podo mercar chocolate ético?
Debido á crecente demanda de chocolate ético, agora podes atopalos nas túas tendas de comestibles locais, ademais dos mercados artesáns e en liña.Food Empowerment Project tamén elaborou unha lista de marcas de chocolate vegano e sen lácteos.
Conclusión: debo comprar chocolate ético?
Aínda que a túa decisión de comprar chocolate ético ou convencional é unha elección persoal, saber de onde procede o teu chocolate favorito (e a comida en xeral) fai que aprecies máis aos agricultores, o sistema alimentario e o medio ambiente, así como a reflexionar sobre os problemas socioeconómicos subxacentes. .
Hora de publicación: 17-xan-2024
