Unha chocolatería chegou a Chicago a través da empresa local de café Dark Matter.No menú?Artigos de cafetería habituais como café expreso e café, ademais de barras de chocolate e chocolate mexicano para beber que, por casualidade, está feito con grans de cacao de México.
"Hoxe estamos a facer un pouco do proceso de elaboración do chocolate", dixo Mónica Ortiz Lozano, cofundadora de La Rifa Chocolateria."Aquí en Sleep Walk, estamos traballando co cacao mexicano".
"O café moi bo e o chocolate moi bo teñen moitos sabores superpostos que realmente podes escoller desde os grans de cacao ata os grans de café", dixo Aaron Campos, director de café de Dark Matter Coffee.
A diferenza doutros sete locais, este está en colaboración con La Rifa Chocolateria, que ten a súa sede en México.
"Primeiro comezou con eles convidándonos a Chiapas, México, para ver aos produtores", dixo Campos.“Entender a transformación e produción de chocolate.Quedamos tan impresionados polo que puideron lograr alí, que inspirámonos para traer moitas desas ideas a Chicago".
Lozano e Daniel Reza, cofundadores de La Rifa, estiveron adestrando aos empregados de Sleep Walk en Chicago sobre como transformar o cacao.
"Tostamos os grans de cacao e despois descascarillamos para quitarlle a pel do grano do cacao", dixo Lozano.“Isto vai ser útil á hora de moer o cacao nos tradicionais muíños de pedra.Estes muíños de pedra son grandes muíños tradicionais que trouxemos de México, a fricción da pedra unha sobre outra moe o cacao.Despois imos conseguir unha pasta moi líquida, porque o cacao ten unha cantidade moi grande de manteiga de cacao.Isto vai facer que a nosa pasta sexa moi líquida en lugar de cacao en po.Unha vez que teñamos a pasta de cacao lista, engadimos azucre e volvemos moer para crear chocolate refinado”.
O cacao é producido por Mónica Jiménez e Margarito Mendoza, dous agricultores con sede en Tabasco e Chiapas, México.Debido a que o cacao se cultiva entre diferentes froitas, flores e árbores, Sleep Walk pode ofrecer sete sabores de chocolate diferentes.
"Despois de moer e refinar o noso chocolate, imos revisar a temperatura", dixo Lozano.“Ao anoitecer a temperatura, conseguimos que cristalice correctamente para conseguir unhas barras de chocolate brillantes que serán crocantes cando as probes.Así é como moldeamos as barras de chocolate e as empaquetamos e temos esta incrible primeira colección".
Este mesmo procedemento úsase para converter a pasta de cacao en tabletas que mesturan con vainilla natural para crear o que se coñece como chocolate mexicano para beber.Así é: os únicos ingredientes son o cacao e a vainilla, cero aditivos.Pero non é todo o que se usa.Dark Matter asociouse con panaderías locais (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street e West Town Bakery) para usar o chocolate para cubrir pastelerías e como xarope para bebidas de café.
Tamén traballaron con artistas locais para deseñar envoltorios para as súas barras de chocolate.Eses artistas inclúen a Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One and Matr e Kozmo.
Para Dark Matter e La Rifa, esta colaboración entre os artistas, a comunidade e México é imprescindible.
"Creo que é unha boa forma de reconectar coas nosas raíces culturais e de crear novas relacións aquí", dixo Lozano.
Se estás interesado en probar a túa propia cunca de chocolate mexicano, podes visitar Sleep Walk, a chocolatería local de Chicago en Pilsen en 1844 S. Blue Island Ave.